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Das Geheimnis einer guten Pizza war eine physikalische Gleichung Gastronomie 

Das Geheimnis einer guten Pizza war eine physikalische Gleichung

Wenn Sie die wissenschaftlich perfekteste Pizza der Welt probieren möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten. Die erste ist, nach Rom zu gehen und eine frische Pizza von Margherita zu bestellen. Die zweite besteht darin, eine gute lange thermodynamische Gleichung zu lösen, die den italienischen Partner im häuslichen Bereich gut nachahmt.

Wichtige Käsekuchenblasen sind wichtig

Italienische Wissenschaftler haben ihre Studien im arXiv-Journal der Good Pizza Baking Physics veröffentlicht. Die Untersuchung der Geschmacksknospen wurde von zwei Physikern und einem Anthropologen durchgeführt: Andrey Varlamov, Physiker des Roman Superconductors Institute, und Andreas Glatz, Physiker der University of North Illinois, und Sergio Grasso, römischer Anthropologe, Filmemacher und Schriftsteller. Die drei Köche gingen durch Rom, um sich an die wissenschaftlich unbestreitbaren Fakten zu erinnern, die sie für eine wirklich gute Pizza brauchten.

Eine der einfachsten Pizzen, Margherita, wurde für ihre Forschung ausgewählt: eigene Nudeln, Tomaten, Mozzarella und Basilikum, die dagegen die italienische Flagge mit ihren roten, weißen und grünen Farben symbolisieren.

Das Essen wurde von den Forschern zubereitet und ein “Pizzaiolo” im typischen Steinofen in Italien gebacken, ein gutes italienisches Wort für den guten Freund, der Pizzas herstellt.

Während des Studiums wurde beobachtet, dass der Teig nach zwei Minuten Streckung in den Ofen gegeben wird, und die nudelförmige Platte wird bald zu einer goldenen Tortenform, die mit “köstlichen Käseblasen” bedeckt ist. Außerdem wurde hinzugefügt, dass das Essen immer mit einem guten Bier gespült wurde.

Selbst beim Backen können wir Wunder bewirken

Das Geheimnis der guten Pizza teilte der stolze Pizzabäcker seines Meisterwerks mit den Autoren: Dies war die Physik des Ziegelofens. Das Holz wurde in einer Ecke des Ofens gestapelt, wobei durch gleichmäßige Wärme an den gekrümmten Wänden des Ofens und vom Steinboden bis zur Pizza verbraucht wurde.

So hat es auf allen Seiten der Pasta wirklich gleichmäßig gebacken. Unter den idealsten Bedingungen wurde eine einzelne Margherita-Pizza innerhalb von 2 Minuten in einem auf 330 Grad Celsius beheizten Backofen genau gegart. Zusätzliche Bedingungen wie Schinken, Gemüse oder Eier erforderten eine längere Backzeit von maximal 30 Sekunden, wobei die Pizza darauf achtete, dass die Pizza genauso heiß ist, wie die Hitze nicht zu stark brennt.

“Besitzen Sie einen gemauerten Ofen bei sich zu Hause, weil Sie eine völlig durchschnittliche Küche haben?” Die Forscher fragten. “Wir können nützliche Hinweise geben, wie man die Perfektion einer römischen Pizza mit einem elektrischen Haushaltsofen mit Hilfe der Physik simulieren kann.”

Also lass uns die Pizza zu Hause backen

Die Forscher haben auch wissenschaftliche Empfehlungen vorgelegt. Wenn die Pizzaform beispielsweise in einem elektrischen Ofen gebacken wird, legen Sie die Pizza auf ein Metallblech oder auf eine Pfanne. Beachten Sie auch, dass der Boden der Pizza die Wärme viel schneller absorbiert als der Rest des Teigs, da die Wärmeleitfähigkeit des Metalls deutlich stärker ist als der Ziegel, sodass die Verbrennung schneller erfolgen kann.

Den Autoren zufolge backen Sie den Teig bei etwa 330 Grad Celsius für maximal 2 Minuten, da es kein Bier gibt, um den Geschmack des Sauerteigs zu unterdrücken.

Natürlich haben wir nicht immer eine so hohe Temperatur.

“Wir verwendeten eine lange, thermodynamische Gleichung, die wir nur Gleichung 13 nennen”, sagte Andrey Varlamov. “Wir sind an dem Punkt angelangt, dass wir unseren Ofen genau 170 Sekunden bei 230 Grad Celsius heizen müssen, um ähnliche Bedingungen zu schaffen wie bei einem römischen Ziegelofen zu Hause in unserer eigenen Küche.”
Schließlich kamen die Autoren zu dem Schluss, dass hausgemachte Pizza wahrscheinlich niemals so perfekt wäre wie auf italienischen Plätzen, aber die Physik könnte dabei helfen, einen großen Schritt in die richtige Richtung zu machen.

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