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El secreto de una buena pizza era una ecuación física. Gastronomy 

El secreto de una buena pizza era una ecuación física.

Si quieres probar la pizza más científicamente perfecta del mundo, tienes dos opciones. Lo primero es ir a Roma y pedir una pizza Margherita fresca. El segundo es resolver una buena ecuación termodinámica larga que imita a un buen compañero italiano en las condiciones del hogar.

Burbujas de queso significativas son importantes

Científicos italianos han publicado sus estudios en la revista arXiv de Good Pizza Baking Physics. El estudio de las papilas gustativas fue realizado por dos físicos y un antropólogo: Andrey Varlamov, físico del Instituto de Superconductores de Roma, y Andreas Glatz, físico de la Universidad del Norte de Illinois, y Sergio Grasso, antropólogo romano, cineasta y escritor. Los tres chefs pasaron por Roma a través de sus viajes para recordar los hechos científicamente indiscutibles que necesitaban para una pizza realmente buena.

Una de las pizzas más simples, Margherita, fue elegida para su investigación: sus propios fideos, tomates, mozzarella y albahaca, que, en contraste, simbolizan la bandera italiana con sus colores rojo, blanco y verde.

La comida fue preparada por los investigadores y cocinó un “pizzaiolo” en el típico horno de ladrillos en Italia, que es una buena palabra italiana para el buen amigo que hace pizzas.

Durante el estudio, se observó que la masa se colocará en el horno después de dos minutos de estiramiento, y el plato en forma de pasta pronto se convertirá en una forma de pastel dorado que se cubre con “burbujas de queso delicioso”. Además, se agregó que la comida siempre se enjuaga con una buena cerveza.

Podemos hacer maravillas incluso con la cocción.

El secreto de la buena pizza fue compartido con los autores por el orgulloso fabricante de pizzas de su obra maestra: esta era la física del horno de ladrillos. La madera se apiló en una esquina del horno, lo cual, al consumir calor uniforme en las paredes curvas del horno y desde el piso de piedra hasta la pizza.

Así que se cuece en todos los lados de la pasta de manera uniforme. En las condiciones más ideales, una única pizza Margherita se cocinó exactamente en 2 minutos en un horno de cocción calentado a 330 grados centígrados. Las condiciones adicionales, como el jamón, las verduras o los huevos, requerían más tiempo, pero como máximo, 30 segundos de tiempo de cocción, durante los cuales las pizzas prestaron atención al hecho de que la pizza está tan caliente como el calor no se quema demasiado.

“¿Tienes un horno de ladrillos en tu casa porque tienes una cocina completamente normal?” Los investigadores preguntaron. “Podemos proporcionar una guía útil sobre cómo simular la perfección de una pizza romana con un horno eléctrico doméstico, con la ayuda de la física”.

Así que vamos a hacer la pizza en casa.

Los investigadores también propusieron asesoramiento científico. Por ejemplo, si el plato de pizza se hornea en un horno eléctrico, coloque la pizza en una bandeja de metal o en una plancha. También tenga en cuenta que debido a que la conductividad térmica del metal es significativamente más fuerte que el ladrillo, la parte inferior de la pizza absorbe el calor mucho más rápido que el resto de la masa, por lo que puede quemarse más rápido.

Según los autores, hornear la masa a unos 330 grados centígrados, durante un máximo de 2 minutos, porque no hay cerveza para suprimir el sabor de la masa agria.

Pero, por supuesto, no siempre tenemos una temperatura tan alta.

“Utilizamos una ecuación larga y termodinámica, que llamamos solo ecuación 13”, dijo Andrey Varlamov. “Hemos llegado al punto en que necesitamos calentar nuestro horno durante exactamente 170 segundos a 230 grados centígrados para crear condiciones similares a las de un horno romano de ladrillos en nuestra propia cocina”.
Finalmente, los autores concluyeron que la pizza casera probablemente nunca sería tan perfecta como la que se sirve en las plazas italianas, pero la física podría ayudar a dar un gran paso en la dirección correcta.

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