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¿Una esponja en champaña realmente salva la burbuja? Gastronomy 

¿Una esponja en champaña realmente salva la burbuja?

Esta leyenda urbana se mantiene como si fuera la mejor sabiduría de la vida en el mundo. El tazón de metal (especialmente el plateado) conduce el calor más rápido, por lo que si coloca una bujía en el refrigerador de su cuello, la temperatura de la botella se enfría más rápido. Debido al aire más frío, menos gas puede escapar de la bebida. Esta cantidad, sin embargo, es casi imperceptible para una persona promedio, como si hubiéramos estado apilados en un frío sin una cuchara.

¿De dónde viene esta leyenda?

Un grupo de físicos y químicos franceses tuvo curiosidad e hizo un experimento con 12 copas de champaña. Tres de ellos se quedaron sin enchufes y bandejas, tres fueron cortados, tres cuellos de botella enchufados en tres y tres botellas en el enchufe de la bujía.
Después de 24, 48 y 72 horas, el equipo midió la presión y el peso de las doce botellas y probó las bebidas abiertas.

La lamentable noticia: desde el momento en que el champagne está abierto, con o sin cuchara, la pérdida de peso es de la misma magnitud en ambos casos 24 horas (0.8 g), 48 horas (1.2 g) y 72 horas (1.9 g) después. Solo el tapón herméticamente sellado evitó que se elucidaran las burbujas, y el tapón probó ser menos resistente a la caída de burbujas.

¿Y cómo sabes por dónde empezar el juego? Supuestamente, en los bares, los clientes habituales han puesto su champán grabado en cintas grabadas o marcadas para que puedan identificar cuál es el suyo. Entonces, ¿cómo podrían las burbujas mantenerse en la botella de esa manera?

Pero entonces, ¿qué hacemos?

Lo mejor es cerrarlo con un tapón y ponerlo en el refrigerador de inmediato. Este método no es posible para las champañas con tapones de corcho, pero en este caso la barra de champaña para 1-2 mil forints en las tiendas de vino es buena. Se adapta a la mayoría de los vasos y en realidad conserva las burbujas y los aromas chispeantes. Pero no para el infinito, por supuesto. También es importante mantenerlo fresco y alejado de la luz y no exponer la botella a los cambios de temperatura.

Si cerramos la botella en la noche de la fiesta, es mejor tener el resto del día siguiente, y nos aseguraremos de disfrutar el champán espumoso.

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