You are here
Ízbombáink: a zöldfűszerek Gasztro 

Ízbombáink: a zöldfűszerek

Már az ókori népek is tudták, számtalan ehető zöldleveles növény remek ízesítő. Nekünk is érdemes kipróbálni, hogy például egy olyan alapételünk, mint a krumplipüré hányféle variációban tálalható, ha készítésekor más-más zöldfűszert használunk hozzá. A legnépszerűbbek a petrezselyem, bazsalikom, rozmaring, bazsalikom, kakukkfű. Ha van éppen friss, akkor azt, de nagyszerűek a szárított, morzsolt változatok is, melyeket, ha jól tárolunk, mindig kéznél vannak a konyhában. A jó tárolás azt jelenti, hogy az eredeti, jól visszazárt zacskóban vagy sötétebb (pl. zöld) üvegben őrizzük. De ne a tűzhely feletti polcon, szekrényben, mert az ott felszálló gőz nem tesz jót nekik. Alapszabály, hogy a szárított vagy őrölt fűszereket a főzés elején, a frisseket pedig mindig a végén tesszük az ételhez.

Arányok

A szárított fűszerekből egyharmaddal többet használjunk a frissnél, mert jóval kisebb az aroma-és illóolajtartalmuk.

Házilag keverve

A francia Provence-ról elnevezett provence-i fűszer rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, majoránna vagy oregánó, borsfű, turbolya, lestyán és tárkony keveréke. Jellegzetes aromáját a levendulavirág adja.

Az olasz Toscana zöldfűszerkeverékének alapja: bazsalikom, oregánó, zsálya, majoránna, tárkony, koriander, kakukkfű.

Persze, ahány tájegység, annyi változat, így mi is kísérletezhetünk bátran, nem csak zöldfűszerekkel. Lehet tenni bele fokhagymaport, őrölt babérlevelet vagy akár ánizst is.

Háromszínű omlettszendvics

Hozzávalók 4 darabhoz:

  • 10 dkg koktélparadicsom
  • 5 dkg rukola
  • 1 nagy mozzarellagolyó
  • 12 tojás
  • 1 ek. tejszín
  • 1 mk. currypor
  • 1 ek. apróra vágott póréhagyma (a fehér része)
  • 2 ek. morzsolt petrezselyem
  • 5 dkg reszelt parmezán sajt
  • 1 tk. fűszerpaprika
  • 3 ek. olívaolaj a sütéshez
  • bagett a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A paradicsomot megmossuk, felaprítjuk. A rukola felét szintén felaprítjuk. A mozzarellát apróra vágjuk.

2. A sárga omletthez 4 tojást kikeverünk a tejszínnel, hozzáadjuk a curryport és a pórét, sózzuk, borsozzuk.  Kevés olajat öntünk egy serpenyőbe, beleteszünk egy 8 centis kerek formát és a keverék egy negyedét belekanalazva megsütjük. Ezt még háromszor ismételjük.

3. A serpenyőt kitöröljük, megint kevés olajat teszünk bele. A zöld omletthez a felaprított rukolát kevés olajon megfuttatjuk. 4 tojást kikeverünk, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a rukolát, a petrezselymet és a parmezánt. 4 adagban, a kis formában ezt is kisütjük. Rátesszük a zöld omletteket a sárgákra és melegen tartjuk.

3. A serpenyőben a maradék olajon megfuttatjuk a paradicsomot. A maradék 4 tojást sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsomot és a mozzarellát.  4 adagban kisütjük, és a zöld omlettekre tesszük. A maradék rukolával díszítve, bagettszeletekkel frissen tálaljuk.

Forrás:blikk.hu

További Hírek:

Leave a Comment