You are here
Секрет хорошей пиццы был физическим уравнением Rастрономия 

Секрет хорошей пиццы был физическим уравнением

Если вы хотите попробовать самую совершенную в мире идеальную пиццу, у вас есть два выбора. Первое – отправиться в Рим и заказать новую пиццу Маргериты. Второе – решить хорошее длинное термодинамическое уравнение, которое хорошо подражает итальянскому партнеру в домашних условиях.

Важные пузырьки для чизкейка важны

Итальянские ученые опубликовали свои исследования в журнале arXiv журнала Good Pizza Baking Physics. Изучение вкусовых рецепторов было сделано двумя физиками и одним антропологом: физиком-физиком Института римских сверхпроводников Андреем Варламовым и физиком из Университета Северного Иллинойса Андреасом Глатцем, а также автором и автором римского антрополога Серджио Грассо. Три шеф-повара прошли через Рим через свои поездки, чтобы вспомнить научно неопровержимые факты, необходимые для действительно хорошей пиццы.

Одна из простейших пицц, Маргерита, была выбрана для их исследований: их собственная лапша, помидоры, моцарелла и базилик, которые, напротив, символизируют итальянский флаг с их красными, белыми и зелеными цветами.

Пища была подготовлена исследователями и испекла «pizzaiolo» в типичной кирпичной печи в Италии, которая является хорошим итальянским словом для хорошего друга, который делает пиццу.

Во время исследования было замечено, что тесто будет помещено в духовку через две минуты растяжения, а макаронная пластина вскоре станет золотой формой пирога, покрытой «вкусными пузырьками в сыром виде». Кроме того, было добавлено, что пища всегда промывалась хорошим пивом.

Мы можем творить чудеса даже при выпечке

Секрет хорошей пиццы поделился с авторами гордым создателем пиццы его шедевра: это была физика кирпичной печи. Древесина была уложена в один угол духовки, которая, потребляя равномерное тепло на изогнутых стенах печи и от каменного пола до пиццы.

Так что она испекла по обеим сторонам пасты действительно ровно. В самых идеальных условиях одна пицца Margherita была приготовлена ровно в течение 2 минут в печи для выпечки, нагретой до 330 градусов по Цельсию. Дополнительные условия, такие как ветчина, овощи или яйца, требуют дольше, но максимум 30 секунд времени выпечки, во время которых пицца обратила внимание на то, что пицца так же горячая, как жара не горит слишком много.

«У вас есть кирпичная печь в вашем доме, потому что у вас есть полностью средняя кухня?» Исследователи спросили. «Мы можем предоставить полезное руководство по моделированию совершенства римской пиццы с домашней электрической духовкой с помощью физики».

Итак, давайте испечь пиццу дома

Исследователи также придумали научный совет. Например, если блюдо для пиццы выпекается в электрической духовке, поместите пиццу на металлический поднос или на сковородку. Также обратите внимание, что поскольку теплопроводность металла значительно прочнее кирпича, дно пиццы поглощает тепло намного быстрее, чем остальное тесто, поэтому оно может гореть быстрее.

По словам авторов, выпекайте тесто примерно при 330 градусах Цельсия в течение максимум 2 минут, потому что нет пива, чтобы подавить вкус испорченного теста.

Но, конечно, мы не всегда имеем такую высокую температуру.

«Мы использовали длинное термодинамическое уравнение, которое мы называем только уравнением 13», – сказал Андрей Варламов. «Мы пришли к выводу, что нам нужно нагреть нашу духовку ровно на 170 секунд при температуре 230 градусов Цельсия, чтобы создать условия, подобные римской кирпичной печи дома, на нашей собственной кухне».
Наконец, авторы пришли к выводу, что домашняя пицца, вероятно, никогда не будет такой совершенной, как подача на итальянских площадях, но физика может помочь сделать большой шаг в правильном направлении.

Share Button

További Hírek:

Leave a Comment