You are here
Vörösboros marha, ahogy még nem csinálta    Gasztro 

Vörösboros marha, ahogy még nem csinálta  

A férjem elárulta a titkát: ilyenkor ő is megiszik egy pohárral, mert csak így ürül ki az üveg! 5 dl kell az ételhez, 2 marad neki. Megbocsájtom, mert isteni finom ez az étel!

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg marhaszegy

1 marhahús-leveskocka

2 ek. olaj

3 ág rozmaring

3 szál kakukkfű

4 babérlevél

10 szem fekete bors

A páchoz:

25 dkg vöröshagyma

15 dkg sárgarépa

10 dkg fehérrépa

20 dkg zellergumó

8 gerezd fokhagyma

5 dl száraz vörösbor + 2 dl a szakácsnak

A körethez:

20 dkg sárgarépa

4 kisebb fej lila hagyma

1 piros kaliforniai paprika

20 dkg kelbimbó

20 dkg apróbb csiperkegomba

15 dkg vaj

1-1 kk. finomra vágott petrezselyem és snidling

Elkészítés:

1. A marhaszegyet megtisztítjuk, 4 szeletre vágjuk, nagyobb porcelántálba fektetjük. A páchoz a zöldségeket megtisztítjuk, összevágjuk, a húsra szórjuk, felöntjük a borral, és letakarva a hűtőben legalább 1 órát, de inkább többet, pihentetjük.

2. Amíg a hús pácolódik, az alapléhez 1 liter vízben felforraljuk a leveskockát. A zöldfűszereket finomra vágjuk. Az idő vége felé a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Majd a húst kiemeljük a pácból, sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket leszűrjük, és a borral együtt félretesszük.

3. Serpenyőben felhevítjük az olajat, és a hússzeletek mindkét oldalát lepirítjuk benne, majd áttesszük egy tepsibe. A serpenyőben visszamaradt zsiradékon a zöldségeket is lepirítjuk és a húshoz kanalazzuk. A pecsenyelevet felöntjük 3 dl pácborral, néhány másodpercig forraljuk, majd a húsra öntjük. Rászórjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet, a babérlevelet, az egész borsot, felöntjük 1 dl alaplével, lefedjük alufóliával, és a sütőben kb. 2 óra alatt készre pároljuk. Miközben a hús puhul, alaplével többször pótoljuk az elpárolgott folyadékot.

4. A körethez a zöldségeket és a gombát megtisztítjuk. A sárgarépát vékonyabb hasábokra, a hagymákat cikkekre, a paprikát 3×3 cm-es kockákra vágjuk. A kelbimbók külső leveleit, szárvégét eltávolítjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, a gombával együtt félbe- vagy negyedekbe vágjuk. A kelbimbót, sárgarépát és a gombát egy kis sóval ízesített forró vízben 5 perc alatt előfőzzük. Ha kész, alaposan lecsepegtetjük.

5. Magasabb falú serpenyőben felhevítjük a vajat, beletesszük a hagymacikkeket és a paprikát, lepirítjuk, majd hozzá adjuk a zöldségeket. 2-3 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, a metélőhagymával és a petrezselyemmel összeforgatjuk.

6. Mikor a hús megpuhult, kivesszük a tepsiből, félretesszük és melegen tartjuk. A levet kisebb lábosba szűrjük, mártás sűrűségűre forraljuk, és hozzáadjuk a vajat. A mártást a húsra öntjük és a zöldségkörettel forrón tálaljuk

Munka: kb. 45 perc

Fogyasztható: kb. 3,5 óra múlva

1 adag: 578 kcal

Forrás: blikk.hu

További Hírek:

Leave a Comment